就是自己在家做水晶糕..结果发现了2个问题..我是用地瓜粉做的..第一次倒入热水的时候水温不够高...没凝固..又加热了一会儿,就好了..为什么沸水能使之凝固呢?水晶糕不小心做太多...浸在薄
来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/07/05 19:54:30
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就是自己在家做水晶糕..结果发现了2个问题..我是用地瓜粉做的..第一次倒入热水的时候水温不够高...没凝固..又加热了一会儿,就好了..为什么沸水能使之凝固呢?水晶糕不小心做太多...浸在薄
就是自己在家做水晶糕..结果发现了2个问题..
我是用地瓜粉做的..第一次倒入热水的时候水温不够高...没凝固..又加热了一会儿,就好了..为什么沸水能使之凝固呢?
水晶糕不小心做太多...浸在薄荷水种放在冰箱里过了一天..居然变的超级容易碎...很难吃..为什么?
就是自己在家做水晶糕..结果发现了2个问题..我是用地瓜粉做的..第一次倒入热水的时候水温不够高...没凝固..又加热了一会儿,就好了..为什么沸水能使之凝固呢?水晶糕不小心做太多...浸在薄
1,是淀粉糊化的原理,淀粉与水共热后,在一定条件下变成半透明状胶体的现象.淀粉乳受热后,在一定温度范围内,淀粉粒开头破坏,晶体结构消失,体积膨大,粘度急剧上升,呈粘稠的糊状,即成为非结晶性的淀粉.各种淀粉的糊化温度随原料种类、淀粉粒大小等的不同而异.参照:http://baike.baidu.com/view/766536.htm?wtp=tt
2,
淀粉颗粒经过第二阶段的不可逆吸水后,很快进入第三阶段—颗粒解体阶段.因为,这时淀粉所处的环境温度还在继续提高,所以淀粉颗粒仍在继续吸水膨胀.当其体积膨胀到一定限度后,颗粒便出现破裂现象,颗粒内的淀粉分子向各方向伸展扩散,溶出颗粒体外,扩展开来的淀粉分子之间会互相联结、缠绕,形成一个网状的含水胶体.这就是淀粉完成糊化后所表现出来的糊化性质.
原理都是一样的,我就不复制太多了,点链接区看看吧.
首先,地瓜粉的主要成分是淀粉。
其次,淀粉不溶于冷水.但和水共同加热至沸点,就会形成糊浆状。俗称浆糊.这又叫淀粉的糊化,具有胶猫性。这种胶钻性遇冷水产生胶凝作用。
最后,当这种胶体冰冻后,失水,所以变得硬且易碎。