葡萄糖内酯为什么能点豆腐?石膏、卤水,是钙镁离子的破乳作用?葡萄糖内酯是如何破坏溶胶的?葡萄糖行不行?照此说来,直接加醋应该也可以了?
来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/07/02 02:17:29
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葡萄糖内酯为什么能点豆腐?石膏、卤水,是钙镁离子的破乳作用?葡萄糖内酯是如何破坏溶胶的?葡萄糖行不行?照此说来,直接加醋应该也可以了?
葡萄糖内酯为什么能点豆腐?
石膏、卤水,是钙镁离子的破乳作用?
葡萄糖内酯是如何破坏溶胶的?葡萄糖行不行?
照此说来,直接加醋应该也可以了?
葡萄糖内酯为什么能点豆腐?石膏、卤水,是钙镁离子的破乳作用?葡萄糖内酯是如何破坏溶胶的?葡萄糖行不行?照此说来,直接加醋应该也可以了?
NONONO 卤水又叫盐卤,主要成分氯化镁,其次是氯化钠、氯化钾等,还含微量元素.它有使蛋白质凝固的作用盐卤是结晶氯化镁〔MgCl2·6H2O〕的水溶液,属电解质溶液,可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷,使蛋白质分子凝聚起来得到豆腐.至于钙镁离子的破乳作用我只听说是用在化学上弄什么乳的 葡萄糖内脂(简称GDL或内脂)是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐类,经纯化脱盐、脱色、浓缩、结晶而制得,是一种多功能食品添加剂.普通葡萄糖是不可以的 葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)属于酸型凝固剂,其本身不能沉淀蛋白质,在加热的条件下水解为葡萄糖酸,使pH值降低,由于酸度增加使蛋白质分子成为兼性离子而沉淀,从而使蛋白质食品产生凝固
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葡萄糖内酯为什么能点豆腐?石膏、卤水,是钙镁离子的破乳作用?葡萄糖内酯是如何破坏溶胶的?葡萄糖行不行?照此说来,直接加醋应该也可以了?
用卤水,石膏,葡萄糖酸内酯做的豆腐哪个更安全健康?
请问,有用石膏,卤水,葡萄糖酸内酯混合物做的豆腐吗?
请问卤水和葡萄糖酸内酯是什么东西?有没有通俗的名称?石膏、卤水、葡萄糖酸内酯做出来 的豆腐有什么区别
点豆腐原理为什么卤水、酸汤、石膏等能点出豆腐?最好详细一点
卤水点豆腐的卤水是 什么
氯化镁(卤水)与葡萄糖酸内酯是否反应,是否可以一起使用做豆腐
点豆腐的葡萄糖内酯的化学成分是什么?
点豆腐的葡萄糖内酯的化学成分是什么?
葡萄糖内酯 和 葡萄糖 一样吗 葡萄糖能做豆腐吗
卤水点豆腐,一物降一物.
制作豆腐用的盐卤,石膏,和葡萄糖聚内酯的区别,及三者的作用原理是什么?
卤水豆腐,石膏豆腐分别添加什么化学物质得到的
那种葡萄糖内酯可以制作豆腐.
石膏怎样点豆腐?
石膏怎么点豆腐
一物降一物,卤水点豆腐中的卤水是什么?
只有葡萄糖酸内酯可以制作豆腐吗?如果可以要葡萄糖酸内酯多少?是豆腐不是豆腐脑要量是多少比多少?