豆腐的制作过程用的是溶胶凝胶法吗?豆腐凝结的过程是溶胶-凝胶转换的过程么?溶胶-凝胶转换可看作盐析的过程么?现在很困惑,谢谢各位大虾嘞~不好意思分类写错了~应该是化学来着.
来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/07/03 11:56:59
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豆腐的制作过程用的是溶胶凝胶法吗?
豆腐凝结的过程是溶胶-凝胶转换的过程么?
溶胶-凝胶转换可看作盐析的过程么?
现在很困惑,谢谢各位大虾嘞~
不好意思分类写错了~应该是化学来着.
豆腐的制作过程用的是溶胶凝胶法吗?豆腐凝结的过程是溶胶-凝胶转换的过程么?溶胶-凝胶转换可看作盐析的过程么?现在很困惑,谢谢各位大虾嘞~不好意思分类写错了~应该是化学来着.
黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动,聚不到一块儿,形成了“胶体”溶液.要使胶体溶液变成豆腐,必须点卤.点卤用盐卤或石膏,盐卤主要含氯化镁,石膏是硫酸钙,它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿.
加盐卤制豆腐是一个聚沉的过程,是由于正负电荷中和导致浊液内粒子稳定性下降,严格意义上来说不是化学反应.蛋白质溶液溶质分子太大(介于1nm-100nm),形成胶体溶液(液溶胶).当加入电解质(及溶液)等物质时由于胶粒带电与电解质离子相互吸引发生凝聚.当凝聚的颗粒足够大时胶粒就从溶液里聚沉出来.豆腐就是豆浆(蛋白质胶体溶液)的聚沉产物.
但我觉得称不上盐析,盐析出的蛋白质仍能溶于水,豆腐明显是不溶的,至少有一级结构被破坏了
豆腐的制作过程用的是溶胶凝胶法吗?豆腐凝结的过程是溶胶-凝胶转换的过程么?溶胶-凝胶转换可看作盐析的过程么?现在很困惑,谢谢各位大虾嘞~不好意思分类写错了~应该是化学来着.
求豆腐的制作过程
豆腐制作过程中最重要的是什么
豆腐是否是 固溶胶?、
制作豆腐用的是什么凝固剂!
现在做豆腐一般用什么凝固剂?最好是制作豆腐的详细过程.比如大豆与水的比例、与凝固剂的比例
石膏豆腐制作的化学方程式
豆腐是蛋白质凝胶,为什么?
溶胶凝胶法的优缺点
溶胶凝胶法制备纳米复合材料是怎么样的过程?
卤水豆腐的制作 是怎么做豆腐 在线等 谢谢
制作腐乳时,微生物把豆腐中的蛋白质和脂肪分解,这过程是在微生物体内进行的吗
豆腐制作的化学原理是怎么回事?
tofu是豆腐的意思吗
溶胶-凝胶法的基本原理?
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